In Toscana si sa, il pane non è salato, e forse non potrebbe essere più toscano il pane pratese, per dirla alla maniera di Malaparte, forte di una tradizione che va avanti da più di 500 anni.
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| Il Pane Gran Prato con grani a km0 e lavorato alla maniera pratese |
La Bozza, di forma rettangolare e di colore bruno scuro, viene prodotta impastando la farina di grano tenero con acqua e lievito naturale, poi l'impasto, dopo essere stato a riposo, viene lavorato nuovamente e poi tagliato a mano e infine cotto a legna.
La mancanza di sale nel pane di Prato permette che si accompagni con i sapori tipici toscani, dalla fettunta o bruschette con olio di Carmignano, crostini di fegato, minestre di pane e pappa al pomodoro.
La mancanza di sale nel pane di Prato permette che si accompagni con i sapori tipici toscani, dalla fettunta o bruschette con olio di Carmignano, crostini di fegato, minestre di pane e pappa al pomodoro.
A Prato è nato anche un consorzio che raduna 25 panetterie che producono la tipica bozza pratese che ogni anno organizza la manifestazione C'è pane e pane.
Ma non c'è solo la bozza fra le tipologie di pane Made in Prato: i cazzottini sono ottimi per accompagnare affettati e salumi, il filone invece è specialmente adatto per il "pan con l'olio".