La cucina pratese è tipicamente una cucina toscana per cui possiamo parlare delle pappardelle sulla lepre, un piatto invernale che è tipicamente in uso in tutta la regione.
Il termine sulla è tipicamente toscano, intende pappardelle al sugo di lepre, un ragù saporoso classificabile tra i prodotti della cacciagione.
Le pappardelle sono un tipo di pasta all'uovo simile alle fettuccine e alle tagliatelle ma molto più larghe. Questi tipi di pasta all'uovo si differenziano fra loro proprio per la larghezza e si possono preparare a mano e in quel caso sono ancora più buone. Bisogna tenere presente che le pappardelle non superano mai i 2-3 cm di larghezza.
Per quanto riguarda la lepre, sono animali che popolano i nostri boschi e che hanno carni molto più saporite del coniglio. La sua cottura deve essere attenta perchè il sapore è forte e deve essere "mascherato" con vino, spezie e verdure.
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| Pappardelle sulla Lepre del Ristorante la Tignamica |
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di pappardelle
- 1 lepre di 700 g pronta per la cottura
- 1 carota tritata e 1 cipolla
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva di Carmignano
- 1 dado di brodo di carne, mezzo litro di vino rosso
- una costa di sedano tritato
- 2 foglie di alloro, bacche di ginepro
- salvia, rosmarino, sale e pepe nero in grani.
Preparazione:
- Tagliare la lepre a piccoli pezzi scartando tutti gli ossicini.
- Mettere i pezzetti di lepre in infusione con del buon vino rosso, cipolla, sedano, carota, foglie di alloro, rosmarino, salvia, e bacche di ginepro facendo attenzione che la carne resti tutta coperta dal liquido e tenercela per un giorno intero.
- Tritare insieme prezzemolo, aglio e facendoli rosolare con olio di oliva assieme ai pezzetti di lepre sgrondati, aggiungere anche le verdure della marinatura, la marinatura stessa e del pomodoro pelato.
- A metà cottura, per rendere il sugo più vellutato, passare le verdure al setaccio, terminare la cottura aggiustando di sale e di pepe.
Preparazione delle pappardelle sulla lepre: 20 minuti, 8 ore per la marinatura della lepre
Cottura: 2 ore e 40 minuti