Se siete stati in Toscana e in un qualsiasi ristorante pratese, vi sarà capitato di ordinare un antipasto toscano, bene in quel caso vi avranno servito sicuramente un piatto di crostini e immancabilmente dei crostini di fegato di pollo.
I crostini di fegato di pollo sono citati già dall'Artusi, in La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, libro cult e base per la cucina regionale italiana.
Ingredienti:
- la cipolla
- il burro
- il sale e il pepe
- capperi
- acciughe
- pane tostato.
- La cipolla deve essere lavata, asciugata e tritata
- I fegatini, dopo essere stati tagliati a pezzi vanno fatti rosolare nel burro con la cipolla, il sale e il pepe.
- I capperi vengono dissalati e pestati in un mortaio insieme a delle acciughe fino ad ottenere una crema omogenea che va amalgamata in una terrina insieme ai fegatini.
- Dopo aver tagliato a fette il pane, si può utilizzare una baguette ma anche del pane toscano, si fa tostare in un forno o nel tostapane. Ogni fetta poi deve essere ricoperta dallo strato di fegatini.
- I crostini di fegato di pollo sono così pronti per essere serviti in tavola.