La ricetta della Panzanella

La Panzanella, chiamata anche panmolle è un piatto tipico che si basa, nel pieno della tradizione culinaria pratese e toscana sul pane raffermo non salato e l'aggiunta di verdure.

La Panzanella è un piatto che può essere definito estivo in quanto è servito freddo. La sua particolarità è che il pane raffermo viene lasciato in acqua (panmolle) fino a che non si spezzetta e si sbriciola. La Panzanella è quindi prelibata con il pane di Prato anche quando è secco.

Panzanella di Soldano in Duomo

Visto che gli ingredienti principe della ricetta della panzanella sono i pomodori, il pane e la cipolla rossa, la panzanella si può definire un piatto di derivazione della tradizione contadina: ingredienti poveri legati alla coltivazione del campo.

Nella ricetta della Panzanella si possono aggiungere anche i cetrioli, olive drogate e altre verdure.

Ingredienti per la Panzanella per 4 persone:

• 10 fette di pane casareccio raffermo, 
• 6 pomodori maturi, 
• 1 cipolla, 
• 30 foglie di basilico, 
• 1 ciuffo di prezzemolo, 
• 3 cucchiai di olio extravergine, 
• 1 cucchiaio di aceto vino rosso, sale e pepe.

Preparazione della Panzanella:

1. Lasciate ammorbidire il pane nell'acqua per 5 minuti; strizzatelo e disponetelo su un piatto da portata. Sbucciate, lavate e affettate la cipolla. 
2. Lavate il prezzemolo e il basilico e spezzettateli. Lavate i pomodori, pelateli, privateli, dei semi e trattateli grossolanamente. 
3. Distribuite la cipolla, i pomodori, il prezzemolo e il basilico nel piatto con il pane ammollato. 
4. Condite con un pizzico di sale, un poco di pepe e aceto. 
5. Mescolate, aggiungete l'olio e mescolate nuovamente. 
6. Lasciate insaporire la preparazione per 3-4 ore in un luogo fresco
7. Servite la panzanella in tavola.