La rosticciana o graticcio in gratella, è uno dei piatti preferiti da chi ama cuocere le carni sulla brace, usanza che effettivamente non può che risalire da quando l’uomo ha scoperto il fuoco.
Il graticcio sono proprio le costole del maiale, la cui carne è stata quasi completamente staccata.
Ma essendo carne vicino alle ossa, è carne molto saporita e, una volta arrostita sulla brace si può salare, pepare e ungere con olio con un rametto di rosmarino. La Rosticciana non può mancare in un’ipotetica grigliata toscana.
Ma essendo carne vicino alle ossa, è carne molto saporita e, una volta arrostita sulla brace si può salare, pepare e ungere con olio con un rametto di rosmarino. La Rosticciana non può mancare in un’ipotetica grigliata toscana.